前幾天結(jié)束的昆明茶博會(huì)上，和茶友們喝茶，經(jīng)常聽(tīng)到，這款茶“煙味“重有點(diǎn)接受不了，有的還會(huì)說(shuō)：“煙味”剛剛好，這茶有點(diǎn)年頭了，就這個(gè)味正。普洱茶中“煙味”有人喜歡有人厭，為什么有些普洱茶在品飲中會(huì)有淡淡“煙味”或“煙熏味”?作為云南國(guó)際茶葉交易中心“懂茗”的運(yùn)營(yíng)小妹就為大家解開(kāi)這個(gè)迷：
普洱茶中的煙味分兩種，一種是煙熏味、另一種為煙焦味，一般來(lái)說(shuō)，普洱茶葉中含有煙味有四個(gè)原因：
1制作過(guò)程中造成
普洱茶其制作工藝一般分為：采摘、凋萎、殺青、揉捻、曬干，普洱熟茶還需渥堆發(fā)酵。在普洱茶殺青的過(guò)程中，云南的好多產(chǎn)茶區(qū)加工條件有限，用鐵鍋翻炒，有的灶不是很?chē)?yán)密，又或是杜堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，炒茶時(shí)，煙氣便會(huì)往鍋里灌，茶葉易吸收異味，煙味就這樣鉆進(jìn)了茶葉里。就是我們常說(shuō)的煙熏味或是煙火味。
在炒茶時(shí)，如果溫度過(guò)高，會(huì)使茶葉炒焦了，沖泡出的茶湯便會(huì)有避免不了的煙焦味。
2制茶時(shí)逢雨水天
煙味茶，在雨季茶中普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)，夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，這在云南很常見(jiàn)。雨水給茶園帶來(lái)生機(jī)，茶葉長(zhǎng)得又肥又快。
因此。雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶，可以說(shuō)，自然的雨水是煙味主要來(lái)源。
3農(nóng)家茶，主要原因：火塘
時(shí)逢雨水天，茶農(nóng)采摘而來(lái)的茶便采用煙熏方式加溫干燥，使煙味在存儲(chǔ)過(guò)程中難以消除。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒(méi)有專(zhuān)用的曬青大棚，那必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
4干倉(cāng)存儲(chǔ)中自然轉(zhuǎn)化形成煙味
茶葉中內(nèi)含物質(zhì)在某一轉(zhuǎn)化階段中形成，和轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的其它香型類(lèi)似。品飲時(shí)煙香和茶湯融為一體，存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)不斷重復(fù)出現(xiàn)消失。
普洱茶葉中的煙味其實(shí)帶著“手工味道”、“傳統(tǒng)味”的印記。帶有糙漢氣質(zhì)的煙味茶，總會(huì)活在很多人的情懷里。就比如經(jīng)常吃生鮮換一種煙熏肉吃也是有必要的。然而隨著時(shí)間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅。
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